' l'ingrediente principale per una buona cucina familiare è l'amore, l'amore per quelli per i quali state cucinando' SOPHIA LOREN

Questa settimana, incontro culinario per preparare un menù natalizio.

Giovedì 16 dicembre dalle 9h30 alle 13h

Capuccino di porri ai gamberoni

Insalata natalizia

Tacchino ripieno

Tronchetto Concorde

Per informazione, chiamate al 335/8133998

Week-end goloso !

Dopo questo week-end dovrei rinchiudermi in palestra per 48 ore non stop ! ...Andiamo nel dettaglio delle calorie assorbite :
venerdì sera : bellissima cena con menù francese : antipasti varii (fritelle di merluzzo croccante, pane sorpresa ...) - blanquette di vitello & crumble ai funghi - torta bagnata ai pompelmi con lemon curd : Tutto buonissimo e mangiato in ottima compagnia ! Il crumble in versione salata è una bella idea di contorno.
Sabato mattina: ho sfornato  i miei primi croissant e pain au chocolat ! Un momento di grande emozione ... guardate un po' questa sfoglia ...

1 di notte...bisogna essere motivata

5.30 di mattina, sveglia per tirarle fuori dal frigorifero e farle levitare



8 di mattina, le tiro fuori dal forno, il profumo è meraviglioso ...non riuscirò a trattenermi !





Sabato sera: una cara amica ci ha deliziata con un buffet di dolci buoni quanto belli da vedere ...Non si poteva resistere !

"Dolce & champagne" , un concetto che mi piace e l'occasione di scambiare gli auguri per le feste di fine anno.

Ma non è finito ! Domenica mattina sono andata a fare un giro alla fiera "Dolce Milano" ... una 1° edizione, ancora molto piccola con circa 40 espositori tra le quali Ernst Knam con un' ottima torta al cioccolato, la pasticceria Vecchia Brianza che presantava stupende realizzazione in cioccolato (scarpe, formaggi ...) da regalare ma anche produttori di marmellate un po' particolari, miele ... Per chi vuole andare lumedì, ci sono ancora 2 degustazioni guidate : 11h-12h e 13h-14h "il mondo del cioccolato".

Questo weekend, DolceMilano Zona Tortona

Una mostra mercato che consentirà di scoprire, gustare ed acquistare prodotti  unici ed originali.

Si celebrerà  l’incontro tra l’arte del dolce e quella dei vini nei loro abbinamenti più gustosi e… audaci.

Un’occasione unica per apprendere direttamente dagli esperti i “trucchi del mestiere”, vedere all'opera i migliori pasticceri, conoscere e acquistare gli strumenti  “fai da te”...

10, 11, 12 e 13 Dicembre - Via Tortona 32 - Milano

La cotognata ...

Vi ricordate le mele cotogne del mese scorso ?..Eccole !

..Sarei quasi un po' fiera ! ..

Brasserie Belga a Milano per mangiare cozze e patatine !

Il servizio è veloce, le cozze sono buone, l'atmosfera relax ...una serata piacevole!

Via Sannio, 18 - 20137 Milano - tel.02/55189027

Sono arrivati !

Tantissime ricette appetitose ...Questa settimana ve ne parlo meglio !

ScrapCooking o come occupare i bambini l'enesimo week-end di pioggia !

ScapCooking significa l'arte di creare e decorare in cucina ossia di utilizzare tutte le decorazioni di zucchero, paillette colorate, palline argentate, vermicelle di cioccolato che si possono trovare in giro. Ma è stato una bella sorpresa vedere mia figlia stare al gioco!
Le foto non sono all'altezza del risultato: dei centri tavola per il periodo natalizio con questi alberelli realizzati con biscotti a forma di stelle. Per i biscotti, ho sbagliato io preparando un impasto degli ovis mollis  un po' troppo friabile ma così buono. (Gli ovis mollis sono questi biscotti che si comprano in pasticceria, tondi con la marmellata di albicocche in mezzo).

100g di farina - 100g di burro - 50g di fecola - 50g di zucchero a velo - 3 tuorli d'uovo sodo - 1/2 bustina di vaniglina - 1 pizzico di sale - marmellata di albicocche

Mescolare nel robot tutti gli ingredienti a parte la marmellata. Lavorali velocemente come per una pasta frolla e far riposare in frigorifero per qualche ora.
Formare delle palline e segnare al centro un incavo che si riempie con marmellata
Infornare in forno preriscaldato a 180°C per circa 15min.
Se si preferisce si può spianare la pasta e poi ricavare dei dischi di circa 5cm di diametro. Con un tagliapasta più piccolo togliere la parte centrale a metà dei dischi ottenendo degli anelli. Cuocere in forno caldo. Spalmare con marmellata i dischi interi e sovrapporre gli anelli ai dischi interi. Spolverizzare con zucchero a velo.

Per tornare agli alberelli, bisogna solo comprare una serie di tagliapaste a forma di stelle di più misure. (Le ho comprati dal Casalinga Prato di via Bligny, sono 6 misure di stelle).

Ritorno dal mercato ...

Mela cotogna per qualche esperimento, kiwi per le vitamine, fagiolini perchè bisogna mangiare verdure, patate per il Gratin Dauphinois, carciofi da mangiare con salsa maltese e arance per tortine mandorle/arancia.


Carciofi alla salsa maltese:
1 carciofo a persona - 1 cucchiaio di olio, sale, pepe
Per la salsa:
2 tuorli - 1/4 bicchiere di olio - 1/2 limone - 1/2 arancia - 1 punta di zafferano - sale - pepe

Attrezzarsi con guanti in lattice perchè anneriscono tanto le mani. Pulire i carciofi eliminando tutte le foglie dure (meglio togliere troppe che non abbastanza !) e il gambo che si taglia a una lunghezza di 3 cm, tagliarli a metà per il lungo e togliere il fieno.  Metterli in un recipiente con acqua e succo di 1/2 limone per evitare che si ossidino. Quando sono pronti metterli in una padella con olio, sale, pepe e un dito d'acqua e farli cuocere a fuoco basso a coperto per 20 min circa. Quando sono cotti e raffreddati disporre su un piatto di portata.
Preparare una maionese con i tuorli, l'olio, il sale e il limone. Aggiungere lo zafferano sciolto in un cucchiaio di acqua calda ed il succo d'arancia. Nappare i carciofi con questa salsa.

La salsa maltese va benissimo anche per gli asparagi.



Con le mele cotogne, sto preparando il cotignac ...ossia la cotognata ... un sapore d'infanzia, un gusto antico... La mela cotogna immangiabile cruda perchè aspra, dura, granulosa, rivela con la cottura un sapore delicato. E molto ricco in pectina e si presta quindi a marmellate o cotognata.
In oriente si aggiunge anche in piatti salati come tajine, spezzatino... Pero viene prima scottato e passato in padella con un po' di burro.

Da seguire ...

Da Trezzano a Milano ...

Brioches puro burro per iniziare bene la giornata

Beaufort, Brillat Savarin, ST Nectair e Roblochon ...

formaggi, burro salato e vino rosso per una serata conviviale !

Un bel assortimento di formaggi francesi lo potete trovare anche da :

Comptoir et vins de France - Corso di Porta Romana 131 - Milano.

Qualche idea per il week-end ?!...

Mercatino
Regionale Francese

dal 19 al 21 novembre
Trezzano sul Naviglio (MI)
Via IV Novembre lungo il Naviglio

Profumi, sapori e colori d'oltralpe in questa nuova edizione del Mercatino Regionale Francese che si terrà da venerdì 19 a domenica 21 novembre a Trezzano sul Naviglio. Ospitato nella cornice di Via IV Novembre, lungo le rive del Naviglio, l'evento rappresenterà una ghiotta occasione per conoscere i prodotti dell'enogastronomia francese: baguettes e croissants appena sfornati, biscotti, formaggi e vini provenienti da tutte le regioni della Francia, accanto a spezie e frutta secca dei Caraibi francesi. Non mancheranno i prodotti artigianali: stoffe, tovaglie, saponi e profumi della Provenza e tanto altro. Un fine settimana quindi da non perdere, un'occasione unica per venire a contatto con le tradizioni artigianali ed enogastronomiche francesi.

Orari apertura:
venerdì dalle 14 alle 19.30
sabato e domenica dalle 10.00 alle 19.30

Tante calorie ... ma così buono !

Sarà perchè il tempo non smette più di essere schifoso e che non se ne può più, sarà perchè le nuove discipline della palestra Get Fit sono davvero barbare e mi hanno distrutta (solo i nomi TRX, Body Pump...fanno sudare !), saranno le mie origine bretone che si sono svegliate ..il fatto sta che oggi ho fatto il Kouign Amann, un dolce di pasta sfoglia che trasuda burro ma, mangiato caldo con gelato alla vaniglia (comprato da Picard)... alla fine non era più tutto così nero ! L'unico problema è che dovrò tornare in palestra !

Realizzeremo il Kouign Amann nel corso "Dolci francesi",

il giovedì 10 febbraio,

... prima di iniziare la quaresima !

Un'esperienza che soddisfa tutti i sensi : la cena da Joia

Una cucina vegetariana dovè ogni piatto viene sorprendere con il nome - Un sasso rotola - il colore, la disposizione del piatto, il gusto ... piacere degli occhi e del palato. Consiglio un menù degustazione (da 60 o da 80€) che permette di lasciarsi guidare al ritmo piacevole di piatti che si succedono senza mai deludere.

Joia - via Panfilo Castaldi, 18 - Milano - tel. 0229522124

Un'altre cosa positiva, non c'è bisogno di prenotare 6 mesi in anticipo, abbiamo prenotato il giorno prima!

Gli smarties perdono colori nel forno !

Per una dolce merenda MUFFINS AGLI SMARTIES

1- ci vuole lo stampo Flexipan mini muffins

2- gli ingredienti sono:
140g di farina
70g di zucchero
100g di burro a temperatura ambiente
1 cucchiaino di lievito
1 uovo
Scorza di 1/2 limone
100g di smarties

3- Si fanno così:
Accendere il forno a 180°C
Lavorare il burro con il battitore ed aggiungere l'uovo e la scorza di limone.
Aggiungere la farina, il lievito e lo zucchero e mescolare fino ad ottenere una preparzione omogenea poi aggiungere 80g di smarties tenendo gli ultimi per il tocco finale.
Versare la preparazione nei stampi (Flexipan, ovvio !), aggiungere gli ultimi smarties e mettere in forno per 15 min... Allontanatevi perchè caldi ... è difficile resistere e finisce che non rimane niente per la merenda dei figli !

Come due piccioncini ...

Stamattina, mentre NON pioveva, ho visto per strada due persone anziane, anziane, anziane che caminavano tenendosi per mano ...erano bellissimi e tenerissimi !
... Di ritorno a casa ho fatto LA CREMA AL CIOCCOLATO CON FAVA TONKA :

La fava Tonka ha un profumo intenso e può sostituire la vaniglia in tante preparazioni di pasticceria. Si compra sotto forma di semi interi nei negozi che vendono spezie.

Per 4 creme:

2 tuorli d'uovo + 1 uovo intero

25cl di latte intero

75g di cioccolato fondente

30g di zucchero

1/2 fava Tonka

Accendere il forno a 150°C.

Scaldare il latte con il cioccolato a fuoco basso.

Mescolare i tuorli e l'uovo  con lo zucchero e versare sopra il latte al cioccolato mescolando bene. Aggiungere1/2 fava grattugiata e versare nei tegamini.

Coprire con carta aluminio e cuocere a bagno maria per 35/40 min.

Lasciare raffreddare e mettere in frigorifero almeno per 2 ore ... meglio una notte intera.

"Ogni rosa cresce in una prigione" Salvador Dalì

...Allora faccio bene ad "osare" dire di no a mia figlia ... l'adolescenza ... che fatica !

Bellissima la mostra Dalì al Palazzo reale a Milano fino al 30 gennaio 2011.

Giovedì 11 Novembre "Cucinare per gli amici"

Alle 9h30 ci troveremo per un caffè e realizzare insieme il menù seguente:

- Pain perdu ai pomodori e parmigiano:
Reinterpretazione di un dessert dell'infanzia in versione salata ..un modo per utilizzare il pane raffermo per un  piatto semplice e gustoso

- Carbonade :
Un brasato cucinato con la birra diretto dalla cucina fiamminga ... da gustare con le patatine ... mhmhmhm

- Tegole di cioccolato bianco con le olive taggiasche
Da gustare con il gorgonzola ... originalità e raffinatezza !

- Torta al cocco
Per un tocco esotico a questo menù che mescola i sapori allegramente...un modo di far fronte al grigio di questi giorni ! 

Le iscrizioni sono ancora aperte
tel. 335/81339998 o ateliergourmet@yahoo.it

Il Koulibiac al salmone

Il "koulibiac" è una torta salata di origine russa il cui ripieno è costituito da pesce, verdure, riso e uova sode.

Per 4 persone:
1 filetto di salmone
1 confezione di pasta sfoglia (ancora meglio se rettangolare)
2 uova sode
100g di champignons
1 scalogno
1/2 bicchiere di vino
Olio di oliva, sale, pepe, aneto

Far cuocere il riso in acqua bollente salata e scolare.
Affettare le uova sode
Tritare lo scalogno, lavare e tagliare a fettine i champignons e far rosolare con acqua di oliva per circa 10 min. Mescolare con il riso.
Scaldare il forno a 200°C
Lavare e asciugare il salmone, togliere eventuali lische, salare, pepare ed aggiungere un po' di aneto tritato.
Piegare in due la pasta sfoglia, mettere in mezzo alla metà  il riso, appoggiare sopra il salmone e ricoprire con fettine di uova sode e ripiegare l'altra metà della pasta sfoglia sopra. Incollare bene i bordi e spennellare con tuorlo sbattuto.
Mettere in forno per 30 min.

PS: Si potrebbe fare porzioni individuali ma difficilmente si riesce a fare più di 3 porzioni con 1 conf di pasta sfoglia e  diventa un po' pesante per la quantità di pasta sfoglia per persona.

Lavori finiti ...

...Mi piace !

Buon Halloween !

Per fare i biscotti:

Ingredienti:

1 cucchiaino di zenzero in polvere

100g di zucchero

125g di miele

125g di burro morbido

1/2 cucchiaino di bicarbonato

1 ctv di acqua calda

220g di farina

Mescolare insieme zenzero, miele, burro e zucchero

Sciogliere il bicarbonato nell'acqua calda e unirlo all'impasto

Incorporare la farina e mescolare per ottenere una pasta abbastanza soda. Involtare nella pellicola e metterla in frigo per qualche ora.

Su un piano infarinato stendere la pasta con il mattarello abbastanza sottile e ritagliare con gli stampini tagliabiscotti, mettere sulla lastra del forno coperta con tappetto di silicone e cuocere in forno caldo a 160° per circa 10/12 min.

Per fare la glassa colorata:

Battere leggermente un albume e unirvi 150g di zucchero a velo e qualche goccia di limone. Aggiungere zucchero a velo fino ad ottenere un impasto abbastanza denso. Si può aggiungere qualche goccia di colorante alimentare e poi, si lascia spazio alla creatività !

Che bello, oggi è arrivato Saveurs n°179 di Novembre

Mi piace un casino aprire la casella della posta e scoprire uno dei miei giornali di cucina ! Così è stato oggi !

Le ricette che mi ispirano particolarmente e che proverò nei prossimi giorni - in base al risultato vi riporterò o no la ricetta ! - sono :
Salmone con vellutata di cocco
Koulibiac
Brasato alla birra
Crema al cioccolato con fave Tonka

E per viaggiare, le crepe vietnamite...

E poi si parla della pastinaca, verdura che sembra meritare di essere strappata all'oblio! ... Proverò qualche ricetta...

Pensiero del giorno

La vita

è troppo breve

per mangiare e bere

male !

Colorado Cotto & Mangiato Fichi d'india

Un po' di poesia ...

Foglie gialle

Ma dove ve ne andate
Povere foglie gialle
Come tante farfalle spensierate?

Venite da lontano o da vicino ?

Da un bosco o da un giardino ?
E non sentite la malinconia
Del vento che vi porta via ?

                            Trilussa

L'Atelier Gourmet si rifa un nuovo look !

Per adesso, big casino !...

Oggi, 25/10, arriva il colore ... devo ancora capire se mi piace !

Nuovo accessorio in cucina

Geniale, non c'è più bisogno di bruciarsi le dita per spellare i pomodori, questo coltello possiede dentini finissimi che permettono di spellare pomodori e peperoni a freddo senza difficoltà. Se lo provi non lo lasci più !

Una domenica piovosa

Ho osato sfidare i nasi supersonici della famiglia ed ho cucinato la verza ...il risultato, ci siamo quasi tutti leccati i baffi ! Ecco la ricetta :

Una verza

400g di carne di manzo tritata
250g di carne di suino
1 carota, 1 cipolla
3 scalogni
2 fette di pan carré
3 cucchiai di latte
1 uovo
4 fette di bacon
40g di burro
prezzemolo, 25cl di vino bianco, 1 misurino di brodo di pollo, sale, pepe

Togliere le nervature più grosse delle foglie della verza, mettere in acqua bollente salata per 10 min, passare sotto l'acqua fredda ed asciugare.
Mettere il pane nel latte.
Tritare i scalogni e qualche foglio di verza e mettere in padella con 1/2 del burro. Aggiungere il bacon tagliato a pezzetti, cuocere per 5 min a fuoco alto e aggiungere il pane strizzato, le carni tritate, l'uovo, il prezzemolo, sale e pepe.
Stendere le foglie di verza sovrapposte due a due e mettere la farcitura in mezzo. Richiudere le foglie per ottenere una pallina e legare una gallantina a testa.
Scaldare il forno a 150°C. Far rosolare la carota e la cipolla con il burro rimasto, appoggiare le galantine sopra, aggiungere il vino bianco ed il misurino di brodo, coprire con aluminio e mettere in forno per 1h30, bagnandole ogni tanto.

L'abbiamo mangiato con riso bollito ... Mhmhmhmh !

Ho provato i COOKIES CON PEANUT BUTTER E GOCCE DI CIOCCOLATO:

Per 12 cookies: 75g di zucchero di canna, 25g di burro morbido, 2 cucchiai di peanut butter, 1 uovo piccolo, 75g di farina, 1/2 bustina di lievito, 25g di gocce di cioccolato

Accendere il forno a 160°C

Mescolare il burro, lo zucchero ed il peanut butter fino ad avere una preparazione cremosa.

Aggiungere l'uovo e mescolare.

Aggiungere la farina e mescolare.

Aggiungere le gocce di cioccolare e mescolare per distribuirle bene nella prepararzione.

Sulla teglia del forno ricoperta di carta da forno o di un tappetto di silicone (Flexipan of course !) mettere palline di preparazione, schiacciare con una forchetta, lasciando spazio tra di loro e mettere in forno per 12 min.

Lasciare raffreddare su una grilla

 

Ho provato per voi ...

Una ricetta di Sale & Pepe di Ottobre : brioches con cappello

500g di farina - 25g di lievito di birra - 100g di zucchero - 2 uova piccole - 55g di burro - 25g di yogurt - vaniglina - sale

Impastare la farina con il lievito sciolto in poca acqua tiepida, lo zucchero, le uova, il burro, lo yogurt e il sale, aggiungendo l'acqua sufficienteper ottenere una pasta morbida e compatta - (circa 8 min nel Kenwood, velocità 1).Coprire e lasciare 1 ora. Con 2 terzi della pasta preparare 12 forme arrotondate, sistemarle su carta da forno o tappetto di silicone Flexipan e preparare con il restante impasto lo stesso numero di palline da sistemare al centro delle forme già realizzate. Lasciare lievitare per un'ora e mezzo, spennellare con uovo leggermente sbattuto e profumato con vaniglina e cuocere in forno caldo a 220°C per circa 10 min.

All'uscita, mettere un pezzetto di cioccolato dentro ...si scioglie tutto per una merenda golosa.