Sono arrivati !

Tantissime ricette appetitose ...Questa settimana ve ne parlo meglio !

ScrapCooking o come occupare i bambini l'enesimo week-end di pioggia !

ScapCooking significa l'arte di creare e decorare in cucina ossia di utilizzare tutte le decorazioni di zucchero, paillette colorate, palline argentate, vermicelle di cioccolato che si possono trovare in giro. Ma è stato una bella sorpresa vedere mia figlia stare al gioco!
Le foto non sono all'altezza del risultato: dei centri tavola per il periodo natalizio con questi alberelli realizzati con biscotti a forma di stelle. Per i biscotti, ho sbagliato io preparando un impasto degli ovis mollis  un po' troppo friabile ma così buono. (Gli ovis mollis sono questi biscotti che si comprano in pasticceria, tondi con la marmellata di albicocche in mezzo).

100g di farina - 100g di burro - 50g di fecola - 50g di zucchero a velo - 3 tuorli d'uovo sodo - 1/2 bustina di vaniglina - 1 pizzico di sale - marmellata di albicocche

Mescolare nel robot tutti gli ingredienti a parte la marmellata. Lavorali velocemente come per una pasta frolla e far riposare in frigorifero per qualche ora.
Formare delle palline e segnare al centro un incavo che si riempie con marmellata
Infornare in forno preriscaldato a 180°C per circa 15min.
Se si preferisce si può spianare la pasta e poi ricavare dei dischi di circa 5cm di diametro. Con un tagliapasta più piccolo togliere la parte centrale a metà dei dischi ottenendo degli anelli. Cuocere in forno caldo. Spalmare con marmellata i dischi interi e sovrapporre gli anelli ai dischi interi. Spolverizzare con zucchero a velo.

Per tornare agli alberelli, bisogna solo comprare una serie di tagliapaste a forma di stelle di più misure. (Le ho comprati dal Casalinga Prato di via Bligny, sono 6 misure di stelle).

Ritorno dal mercato ...

Mela cotogna per qualche esperimento, kiwi per le vitamine, fagiolini perchè bisogna mangiare verdure, patate per il Gratin Dauphinois, carciofi da mangiare con salsa maltese e arance per tortine mandorle/arancia.


Carciofi alla salsa maltese:
1 carciofo a persona - 1 cucchiaio di olio, sale, pepe
Per la salsa:
2 tuorli - 1/4 bicchiere di olio - 1/2 limone - 1/2 arancia - 1 punta di zafferano - sale - pepe

Attrezzarsi con guanti in lattice perchè anneriscono tanto le mani. Pulire i carciofi eliminando tutte le foglie dure (meglio togliere troppe che non abbastanza !) e il gambo che si taglia a una lunghezza di 3 cm, tagliarli a metà per il lungo e togliere il fieno.  Metterli in un recipiente con acqua e succo di 1/2 limone per evitare che si ossidino. Quando sono pronti metterli in una padella con olio, sale, pepe e un dito d'acqua e farli cuocere a fuoco basso a coperto per 20 min circa. Quando sono cotti e raffreddati disporre su un piatto di portata.
Preparare una maionese con i tuorli, l'olio, il sale e il limone. Aggiungere lo zafferano sciolto in un cucchiaio di acqua calda ed il succo d'arancia. Nappare i carciofi con questa salsa.

La salsa maltese va benissimo anche per gli asparagi.



Con le mele cotogne, sto preparando il cotignac ...ossia la cotognata ... un sapore d'infanzia, un gusto antico... La mela cotogna immangiabile cruda perchè aspra, dura, granulosa, rivela con la cottura un sapore delicato. E molto ricco in pectina e si presta quindi a marmellate o cotognata.
In oriente si aggiunge anche in piatti salati come tajine, spezzatino... Pero viene prima scottato e passato in padella con un po' di burro.

Da seguire ...

Da Trezzano a Milano ...

Brioches puro burro per iniziare bene la giornata

Beaufort, Brillat Savarin, ST Nectair e Roblochon ...

formaggi, burro salato e vino rosso per una serata conviviale !

Un bel assortimento di formaggi francesi lo potete trovare anche da :

Comptoir et vins de France - Corso di Porta Romana 131 - Milano.

Qualche idea per il week-end ?!...

Mercatino
Regionale Francese

dal 19 al 21 novembre
Trezzano sul Naviglio (MI)
Via IV Novembre lungo il Naviglio

Profumi, sapori e colori d'oltralpe in questa nuova edizione del Mercatino Regionale Francese che si terrà da venerdì 19 a domenica 21 novembre a Trezzano sul Naviglio. Ospitato nella cornice di Via IV Novembre, lungo le rive del Naviglio, l'evento rappresenterà una ghiotta occasione per conoscere i prodotti dell'enogastronomia francese: baguettes e croissants appena sfornati, biscotti, formaggi e vini provenienti da tutte le regioni della Francia, accanto a spezie e frutta secca dei Caraibi francesi. Non mancheranno i prodotti artigianali: stoffe, tovaglie, saponi e profumi della Provenza e tanto altro. Un fine settimana quindi da non perdere, un'occasione unica per venire a contatto con le tradizioni artigianali ed enogastronomiche francesi.

Orari apertura:
venerdì dalle 14 alle 19.30
sabato e domenica dalle 10.00 alle 19.30

Tante calorie ... ma così buono !

Sarà perchè il tempo non smette più di essere schifoso e che non se ne può più, sarà perchè le nuove discipline della palestra Get Fit sono davvero barbare e mi hanno distrutta (solo i nomi TRX, Body Pump...fanno sudare !), saranno le mie origine bretone che si sono svegliate ..il fatto sta che oggi ho fatto il Kouign Amann, un dolce di pasta sfoglia che trasuda burro ma, mangiato caldo con gelato alla vaniglia (comprato da Picard)... alla fine non era più tutto così nero ! L'unico problema è che dovrò tornare in palestra !

Realizzeremo il Kouign Amann nel corso "Dolci francesi",

il giovedì 10 febbraio,

... prima di iniziare la quaresima !

Un'esperienza che soddisfa tutti i sensi : la cena da Joia

Una cucina vegetariana dovè ogni piatto viene sorprendere con il nome - Un sasso rotola - il colore, la disposizione del piatto, il gusto ... piacere degli occhi e del palato. Consiglio un menù degustazione (da 60 o da 80€) che permette di lasciarsi guidare al ritmo piacevole di piatti che si succedono senza mai deludere.

Joia - via Panfilo Castaldi, 18 - Milano - tel. 0229522124

Un'altre cosa positiva, non c'è bisogno di prenotare 6 mesi in anticipo, abbiamo prenotato il giorno prima!

Gli smarties perdono colori nel forno !

Per una dolce merenda MUFFINS AGLI SMARTIES

1- ci vuole lo stampo Flexipan mini muffins

2- gli ingredienti sono:
140g di farina
70g di zucchero
100g di burro a temperatura ambiente
1 cucchiaino di lievito
1 uovo
Scorza di 1/2 limone
100g di smarties

3- Si fanno così:
Accendere il forno a 180°C
Lavorare il burro con il battitore ed aggiungere l'uovo e la scorza di limone.
Aggiungere la farina, il lievito e lo zucchero e mescolare fino ad ottenere una preparzione omogenea poi aggiungere 80g di smarties tenendo gli ultimi per il tocco finale.
Versare la preparazione nei stampi (Flexipan, ovvio !), aggiungere gli ultimi smarties e mettere in forno per 15 min... Allontanatevi perchè caldi ... è difficile resistere e finisce che non rimane niente per la merenda dei figli !

Come due piccioncini ...

Stamattina, mentre NON pioveva, ho visto per strada due persone anziane, anziane, anziane che caminavano tenendosi per mano ...erano bellissimi e tenerissimi !
... Di ritorno a casa ho fatto LA CREMA AL CIOCCOLATO CON FAVA TONKA :

La fava Tonka ha un profumo intenso e può sostituire la vaniglia in tante preparazioni di pasticceria. Si compra sotto forma di semi interi nei negozi che vendono spezie.

Per 4 creme:

2 tuorli d'uovo + 1 uovo intero

25cl di latte intero

75g di cioccolato fondente

30g di zucchero

1/2 fava Tonka

Accendere il forno a 150°C.

Scaldare il latte con il cioccolato a fuoco basso.

Mescolare i tuorli e l'uovo  con lo zucchero e versare sopra il latte al cioccolato mescolando bene. Aggiungere1/2 fava grattugiata e versare nei tegamini.

Coprire con carta aluminio e cuocere a bagno maria per 35/40 min.

Lasciare raffreddare e mettere in frigorifero almeno per 2 ore ... meglio una notte intera.

"Ogni rosa cresce in una prigione" Salvador Dalì

...Allora faccio bene ad "osare" dire di no a mia figlia ... l'adolescenza ... che fatica !

Bellissima la mostra Dalì al Palazzo reale a Milano fino al 30 gennaio 2011.

Giovedì 11 Novembre "Cucinare per gli amici"

Alle 9h30 ci troveremo per un caffè e realizzare insieme il menù seguente:

- Pain perdu ai pomodori e parmigiano:
Reinterpretazione di un dessert dell'infanzia in versione salata ..un modo per utilizzare il pane raffermo per un  piatto semplice e gustoso

- Carbonade :
Un brasato cucinato con la birra diretto dalla cucina fiamminga ... da gustare con le patatine ... mhmhmhm

- Tegole di cioccolato bianco con le olive taggiasche
Da gustare con il gorgonzola ... originalità e raffinatezza !

- Torta al cocco
Per un tocco esotico a questo menù che mescola i sapori allegramente...un modo di far fronte al grigio di questi giorni ! 

Le iscrizioni sono ancora aperte
tel. 335/81339998 o ateliergourmet@yahoo.it

Il Koulibiac al salmone

Il "koulibiac" è una torta salata di origine russa il cui ripieno è costituito da pesce, verdure, riso e uova sode.

Per 4 persone:
1 filetto di salmone
1 confezione di pasta sfoglia (ancora meglio se rettangolare)
2 uova sode
100g di champignons
1 scalogno
1/2 bicchiere di vino
Olio di oliva, sale, pepe, aneto

Far cuocere il riso in acqua bollente salata e scolare.
Affettare le uova sode
Tritare lo scalogno, lavare e tagliare a fettine i champignons e far rosolare con acqua di oliva per circa 10 min. Mescolare con il riso.
Scaldare il forno a 200°C
Lavare e asciugare il salmone, togliere eventuali lische, salare, pepare ed aggiungere un po' di aneto tritato.
Piegare in due la pasta sfoglia, mettere in mezzo alla metà  il riso, appoggiare sopra il salmone e ricoprire con fettine di uova sode e ripiegare l'altra metà della pasta sfoglia sopra. Incollare bene i bordi e spennellare con tuorlo sbattuto.
Mettere in forno per 30 min.

PS: Si potrebbe fare porzioni individuali ma difficilmente si riesce a fare più di 3 porzioni con 1 conf di pasta sfoglia e  diventa un po' pesante per la quantità di pasta sfoglia per persona.