Per 8 persone:
700g di polpa di zucca
100g di amaretti
70g di cipolla
1 l di brodo vegetale
Olio di oliva, sale
Preparazione :
•Tagliare la polpa di zucca in grosse fette, eliminare i semi e cuocere in forno a 180°C. Quando sarà soffice, tiare fuori dal forno.
•Tritare la cipolla e sbriciolare gli amaretti.
•Scaldare un filo di olio in una casseruola e rosolare il trito di cipolla e amaretti. Aggiungere la zucca e versare il brodo. Cuocere a fuoco basso per circa un’ora. Frullare, regolare di sale e versare la zuppa nei bicchierini.
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